PESTO - quelques suggestions - pour 4 personnes

 Le pesto est une préparation culinaire ligure (nord-ouest de l'Italie) à base de basilico genovese, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano reggiano). Wikipédia


Le pesto est délicieux avec les pâtes chaudes ou froides. A servir avec des spaghetti ou des pâtes "rubans" comme les tagliatelle, les trenette ou des fettuccine.

Le pesto se garde une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Mixez brièvement les ingrédients pour que votre sauce reste agréablement croquante.

OBS: Astuce gourmande énergisante: Toutes vos sauces peuvent être agrémentées avec des graines germées!
Non seulement ce sera super joli comme très bon pour la santé car elles apportent beaucoup d'énergie,de vitamines, de protéines, de minéraux et d'enzymes. Rajouter à la dernière minute, ne pas les faire cuire.

Pesto à la roquette:

50 g de pignons
50 g de roquette fraîche, avec les tiges
1 à 2 gousses d'ail
50 g de parmesan fraîchement râpé
1 Cuil. à soupe de jus de citron
Sel
9 cuil. à soupe d'huile d'olive
Pour finir:
Poivre du moulin
25 g de pignons grillés
Parmesan fraîchement râpé.

Mettez tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un robot ménager et travaillez-les 30 secondes pour obtenir une purée grossière. Versez l'huile en filet et mixez en pommade grumeleuse. Mélangez aux pâtes, poivrez et parsemez de pignons et de parmesan.
* Vous pouvez remplacer les pignons par des cerneaux de noix.
* Il est aussi possible de remplacer la roquette par des jeunes feuilles d'épinards.

PISTOU ou PESTO au Basilic

50 g de feuilles de basilic frais
1 gousse d'ail pelée et pilée
1 cuil. à soupe de pignons
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Pour finir: Sel et poivre du moulin et 25 g de parmesan fraîchement râpé.

Mélangez tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un robot ménager et travaillez-les 30 secondes pour obtenir une purée grossière. Versez l'huile en filet et mixez en pommade grumeleuse. Mélangez aux pâtes, assaisonnez et saupoudrez de parmesan.
* Si la sauce manque d'onctuosité, ajoutez de l'huile et mixez quelques secondes.

PESTO aux olives et aux pistaches

50 g de pistaches non salées
4 gousses d'ail pelées et pilées
1 cuil. à soupe de poivre vert
100 g d'olives noires ou vertes dénoyautés
1 cuil. à soupe de jus de citron
100 g de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre du moulin
8 cuil. à soupe d'huile d'olive.
* Procédez comme pour le pistou.

PESTO à l'oseille

100 g d'oseille
50 g de pignons grillés
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Pour finir: sel et poivre du moulin et parmesan fraîchement râpé.
* Procédez comme pour le pistou.

Livre: 100 sauces pour les pâtes - Sally Griffiths GRÜND