Côtes de veau au cidre, à la Normande

Côte de veau au cidre, à la Normande (Le cidre peut être remplacé par le vin blanc sec. La recette est la même )

Pour 4  personnes 

D’après le livre « La cuisine authentique » édition EDL

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Assez facile et abordable

Ingrédients :

4 côtes de veau

40 g de beurre

1 petit pot de crème fraîche

250 g de petits ognons grelots

1 verre de cidre (ou du vin blanc sec)

½ verre à liqueur de Calvados

3 belles pommes

cerfeuil

sel, poivre

Préparation :

Pelez les pommes, coupez-les en lamelles et mettez-les à dorer dans une poêle.

Pelez les oignons, mettez-les à dorer dans une sauteuse avec une belle noix de beurre

Salez et poivrez les côtes de veau. Ajoutez-les aux oignons dans la sauteuse et laissez cuire 7 à 8 minutes sur chaque face, à feu moyen. Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud hors du feu.

Mouillez le contenu de la sauteuse avec le cidre : portez à l’ébullition, incorporez la crème fraîche et aromatisez avec le calvados. Laissez mijoter doucement quelques minutes à découvert, le temps pour la sauce de réduire convenablement.

Dressez les côtes de veau sur un plat de service, disposez les quartiers de pommes, nappez les côtes de veau de la sauce à la normande, ciselez sur le tout un petit bouquet de cerfeuil et servez aussitôt.

Veau en matelote (le plat des matelos)

Veau en matelote  à l’origine « plat des matelots » – Pour 6 à 8 personnes

Recette assez facile et abordable

Préparation 35 min

Cuisson 1h45min

Ingrédients :

1,5 kg de poitrine de veau

250 g de champignons

250 g de carottes

259 de navets – le topinambour est aussi bien

1 bouteille de Bourgueil

1 pincée de sucre

2 oignons

2 gousses d’ail

1 tranche de poitrine fumée de 200 g

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

50 g de beurre

1 cuil. à soupe de farine

1 bouquet garni

sel et poivre

Préparation

Faites chauffer le mélange de beurre et d’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer les morceaux de poitrine salées et poivrées.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Détaillez  la tranche de poitrine fumée en dés.

Quand les morceaux de viandes ont pris couleur, ôtez-les du récipient et jetez dans la graisse de cuisson les oignons et la poitrine fumée. Laissez blondir 4 à 5 minutes.

Saupoudrez alors avec la farine et tournez 2 à 3 minutes, le temps pour la farine de roussir légèrement.

Mouillez avec le bourgueil (toute la bouteilles), aromatisez des gousses d’ail, du bouquet garni, salez, poivrez, et agrémentez d’une forte pincée de sucre. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte et laissez mijoter 1 bonne heure à couvert.

Épluchez les carottes et les navets. Détaillez-les en bâtonnets ou en cubes s’ils sont trop gros et faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Vous pouvez laisser les carottes entières si elles sont plus petites. C’est joli !

Lavez les champignons et détaillez-les en lamelles. Faites-les sauter à la poêle dans une noix de beurre. Salez.

Quand la matelote a mijoté à couvert le temps convenable, ajoutez les champignons, et prolongez la cuisson de 30 minutes à découvert, le temps pour la sauce de réduire convenablement.

Versez la préparation dans un grand plat creux, ajoutez les carottes et les navets, et accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur.

Enjolivez votre plat avec des graines germées. Beau et bon pour la santé.

D’après le livre « La cuisine authentique » édition EDL

Sauce au fromage frais et aux crevettes: Excellent pour les pâtes

Sauce au fromage frais et aux crevettes

Haute en saveur, elle est délicieuse pour un dîner d'amis. A servir avec des farfalle ou des fusilli et une salade fraîche avec des graines germées en accompagnement.

3 cuillères à soupe de crème fraîche

175 de fromage frais

fines herbes et une gousse d'ail bien écrasée

1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

175 g de crevettes roses, cuites e décortiquées

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

poivre du moulin

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, chauffez la crème, le fromage frais, les fines herbes, l'ail sur feu doux, en remuant constamment. Dès que le mélange est homogène, augmentez un peu la flamme et portez jusqu'au seuil de l'ébullition. Hors du feu, incorporez les autres ingrédients. Mélangez aux pâtes chaudes et servez aussitôt.

PESTO - quelques suggestions - pour 4 personnes

 Le pesto est une préparation culinaire ligure (nord-ouest de l'Italie) à base de basilico genovese, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano reggiano). Wikipédia


Le pesto est délicieux avec les pâtes chaudes ou froides. A servir avec des spaghetti ou des pâtes "rubans" comme les tagliatelle, les trenette ou des fettuccine.

Le pesto se garde une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Mixez brièvement les ingrédients pour que votre sauce reste agréablement croquante.

OBS: Astuce gourmande énergisante: Toutes vos sauces peuvent être agrémentées avec des graines germées!
Non seulement ce sera super joli comme très bon pour la santé car elles apportent beaucoup d'énergie,de vitamines, de protéines, de minéraux et d'enzymes. Rajouter à la dernière minute, ne pas les faire cuire.

Pesto à la roquette:

50 g de pignons
50 g de roquette fraîche, avec les tiges
1 à 2 gousses d'ail
50 g de parmesan fraîchement râpé
1 Cuil. à soupe de jus de citron
Sel
9 cuil. à soupe d'huile d'olive
Pour finir:
Poivre du moulin
25 g de pignons grillés
Parmesan fraîchement râpé.

Mettez tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un robot ménager et travaillez-les 30 secondes pour obtenir une purée grossière. Versez l'huile en filet et mixez en pommade grumeleuse. Mélangez aux pâtes, poivrez et parsemez de pignons et de parmesan.
* Vous pouvez remplacer les pignons par des cerneaux de noix.
* Il est aussi possible de remplacer la roquette par des jeunes feuilles d'épinards.

PISTOU ou PESTO au Basilic

50 g de feuilles de basilic frais
1 gousse d'ail pelée et pilée
1 cuil. à soupe de pignons
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Pour finir: Sel et poivre du moulin et 25 g de parmesan fraîchement râpé.

Mélangez tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un robot ménager et travaillez-les 30 secondes pour obtenir une purée grossière. Versez l'huile en filet et mixez en pommade grumeleuse. Mélangez aux pâtes, assaisonnez et saupoudrez de parmesan.
* Si la sauce manque d'onctuosité, ajoutez de l'huile et mixez quelques secondes.

PESTO aux olives et aux pistaches

50 g de pistaches non salées
4 gousses d'ail pelées et pilées
1 cuil. à soupe de poivre vert
100 g d'olives noires ou vertes dénoyautés
1 cuil. à soupe de jus de citron
100 g de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre du moulin
8 cuil. à soupe d'huile d'olive.
* Procédez comme pour le pistou.

PESTO à l'oseille

100 g d'oseille
50 g de pignons grillés
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Pour finir: sel et poivre du moulin et parmesan fraîchement râpé.
* Procédez comme pour le pistou.

Livre: 100 sauces pour les pâtes - Sally Griffiths GRÜND 

Sauce aux cèpes, au xérès et à la crème - tagliatelle ou pappardelle

Cette sauce divine est irrésistible. A servir avec des pappardelle ou des tagliatelle et une salade de roquette.

20 g de cèpes séchés
9 cl de xérès
9 Cl de madère
40 g de beurre
2 gousses d'ail pelées et pilées
2 échalotes hachées menu
35 cl de crème fraîche
1 1/2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Mettez les cèpes à tremper 15 min dans le xérès et le madère. Égouttez-les, en laissant les impuretés au fond du récipient et réservez le liquide.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur le feu moyen et mettez-y à revenir l'ail et les échalotes pendant 3 min. Ajoutez les cèpes et laissez cuire 1 min. Sur le feu plus vif, ajoutez la crème et le liquide réservé, et laissez cuire 5 min. ou jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Salez et poivrez. Mélangez aux pâtes chaudes et parsemez de ciboulette.

Recette du livre: 100 sauces pour les pâtes de Sally Griffiths GRÜND

Sauce aux poireaux et au jambon - pour les pâtes!

Le jambon cru s'accorde bien avec des ingrédients plus discrets comme les poireaux et la crème.

250 g de beurre doux

5 poireaux de moyenne grosseur, taillées en rondelles de 5 millimètres.

4 échalotes émincées

4 gousses d'ail pelées et pilées

30 cl de crème fraîche

20 cl de bouillon de volaille en cubes

40 g de jambon taillé en lamelles

sel et poivre du moulin

2 cuil. à soupe de persil frais ciselé.

Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y à revenir 5 minutes: poireaux, échalotes et ail, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la crème, le bouillon et le jambon. Portez jusqu'au seuil de l'ébullition, puis sur feu moins vif, laissez frémir 20 min. Assaisonnez, ajoutez le persil et mélangez aux pâtes chaudes.

OBS: Astuce gourmande énergisante: Toutes vos sauces peuvent être agrémentées avec des graines germées!
Non seulement ce sera super joli comme très bon pour la santé car elles apportent beaucoup d'énergie,de vitamines, de protéines, de minéraux et d'enzymes. Rajouter à la dernière minute, ne pas les faire cuire.

Recette du livre: 100 sauces pour les pâtes de Sally Griffiths GRÜND

Sauce à l'aneth et à la truite fumée (pâtes froides)

Cette sauce estivale et légère est excellente avec une salade verte en accompagnement.
Plutôt l'été, certes, mais  à retenir...

200 g de mayonnaise maison
10 cl de  vinaigrette
1 cuil. à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin
15 g d'aneth frais ciselé
15 g de ciboulette fraîche ciselée
15 g de feuilles de basilic frais ciselés
8 filets de truite fumée
Assaisonnez les pâtes cuites, froides, avec la mayonnaise,puis la vinaigrette et, enfin, le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes ciselées, puis la truite fumée, et remuez délicatement. Veuillez à ce que les filets restent entiers.
Recette du livre: 100 sauces pour les pâtes de Sally Griffiths GRÜND 

Pâtes - sauce muscadée à la truite fraîche

Sauce muscadée à la truite

La saveur fine de la truite se trouve accentuée par le mélange muscade-fenouil. 

Préchauffez le four à 190° C, thermostat 5.

350 g de filets de truite

30 cl de crème fraîche

50 g de beurre

10 cl de vin blanc sec

3 à 4 pincées de muscade râpée

2 à 3 cuil. à soupe de parmesan râpé

1 bulbe de fenouil de moyenne grosseur, finement émincé.

sel et poivre du moulin

2 cuil. à soupe de persil frais ciselé.

Huilez légèrement un plat à four, mettez-y la truite et enfournez 10 à 12 min. Sortez-la du four, laissez-la refroidir et effeuillez-la.

Mettez la crème, le beurre, le vin et la muscade dans une casserole et chauffez jusqu'aux premiers frémissements. Ajoutez le fromage et le fenouil, puis la truite. Remuez délicatement.

Mélangez aux pâtes chaudes, assaisonnez et saupoudrez de persil.

Recette du livre: 100 sauces pour les pâtes de Sally Griffiths GRÜND