Galettes à la farine de lentilles

Galettes à la farine de lentilles

Ingrédients :
(pour 6 galettes environ)
150 g de farine de lentilles
3 oeufs
30 cl de lait
15 cl d´huile de tournesol
une pincée de sel

Mélanger soigneusement tous les ingrédients. Faire les galettes.

Une fois les galettes faites, mettre la garniture de votre choix et faire légèrement gratiner au four.

Servir bien chaud avec une petite salade verte ou avec des graines germées

Exemple de garniture:

jambon, oeufs, fromage
jambon, champignons, fromage
fondue de poireaux à la crème et saumon,
fondue de courgettes à la crème, de jambon "serrano"
etc... OSEZ!!!


Recette du blog: Gourmande  sans gluten

Soupe à l'ail des ours et à la truite fumée.

Pour 4 personnes

2 poignées d'ail des ours
2 branches d'origan
1gousse d'ail
1 oignon
100 g de céleri-rave
100 g de pommes de terre farineuses
3 c. à s. de beurre
2 c. à s. de farine
5 cl de vin blanc sec
60 cl de crème liquide
2 c. à s. de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
2 tranches de pain de mie
2 filets de truite fumée
sel et poivre

1. Lavez l'ail des ours, égouttez-le puis hachez-le grossièrement. Réservez-en la moitié.
Émincez l'oignon et l'ail, coupez le céleri et les pommes de terre en petits dés puis faites suer le tout dans 2 cuillerées à soupe de beurre. Saupoudrez de farine, versez le vin blanc, le bouillon et cuisez 20 minutes
2. Hors du feu, incorporez la crème liquide, l'ail des ours et l'origan. Mixez, assaisonnez puis ajoutez la crème fraîche et la noix de muscade.
3. Beurrez le pain, faites-le griller et découpez-le en morceaux.
4. Répartissez l'ail des ours restant et le poisson dans des bols. Versez la soupe et les croûtons par dessus.

Miel de pissenlit

Pour un pot de 500g

fleur de pissenlit

500 g de miel fluide
1 poignée de fleurs de pissenlit
des épines de sapin
des fleurs d'ortie blanche et d'ortie maculée(Lamier maculé ou Lamier tacheté)
Préparation:
Secouez bien les fleurs et les épines, ne les lavez pas et ciselez-les légèrement.
Mélangez plantes et miel dans une casserole. Portez à 50°C en mélangeant constamment.
Laissez reposer à couvert 3 à 4 jours, le temps que les plantes diffusent leur goût.
Filtrez et mettez en pot.

lamium maculatum - ortie maculée ou lamier maculée

Velouté de carottes au lait de coco

4 personnes – préparation 15 min – cuisson 25 min.

Ingrédients:

600 g de carottes anciennes ou carottes jaunes

1 mangue (optionnel)

1 oignon – 1 cube de bouillon de volaille – 20 cl de lait de noix de coco (attention car il y en a qui ont du sucre!) 40 g de beurre – 3 cm de gingembre frais – 2 gousses d'ail – 1 citron – 1 cuil. à café de coriandre moulue (ou un peu de persil) – sel – poivre.

Oui, oui ... le lait de coco, le gingembre et la mangue ne sont pas « local » Mais... c'est bon! Alors, de temps en temps... on s'écarte!

Préparation:

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une casserole, faites revenir l'oignon, les 2 gousses d'ail bien émincées,  le gingembre pelé et hachés dans le beurre chaud. Ajoutez les carottes et faites revenir 5 min.. Versez le lait de coco, complétez avec de l'eau à la hauteur et ajoutez le cube de bouillon. Salez peu, poivrez et ajoutez la coriandre. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min. sur le feu doux.

Réservez quelques rondelles de carottes et mixez le reste du contenu de la casserole au mixeur plongeant. Si trop épais, rajoutez un tout petit peu d'eau. Chauffez bien le velouté. Répartissez dans des assiettes creuses et décorez de rondelles de carottes, de quelques petits cubes de mangue et  de zestes de citron. Si vous aimez épicé... rajoutez un peu de piment finement émincé.

Bon appétit!

CUISSON DU CHAPON

 Cuisson du Chapon

On compte 30 minutes de cuisson pour 500 gr de viande
Chapons: 3 kg environ

Mettre au four TH 5/ 150 C, couvrir le chapon et laisser cuire 1h30.
Thermostat 6-7, 180 C pour les 30 dernières minutes en arrosant régulièrement de jus de cuisson.

cuisson pour le porcelet

Mme Hatet de la "FERME DE LA VALLEE DE LA BRAME" nous donne quelques conseils pour la cuisson du porcelet. Chouette!!!

Cuisson du porcelet

Tous les morceaux sont à démarrer à four chaud ( 180 à 200°). Laisser dorer, puis couvrir avec du papier aluminium. Lorsque la peau est dorée,  baisser le four à 150°, arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Pour le filet de porcelet farci : compter 1h30 à 2h de cuisson

Pour le cuissot  :  2h30 à 3h

Pour l’épaule farci : 2h30

Pour le porcelet entier : 3h30 à 4h, couvrir les oreilles dés le début

Vérifier éventuellement la cuisson avec un thermomètre de cuisson; la température doit être à cœur au minimum à 70°.

Et bon appétit!!!!

Temps de cuisson volaille

Le temps de  cuisson varie avec:

• Le four électrique: chaleur bien répartie
• Le four à gaz: chaleur plus forte en bas
• Le plat matière inox: restitue plus la chaleur
• Le plat couleur: le noir restitue plus la chaleur
• Le type de volailles et son poids: exemple à poids égal: 
• Une dinde cuit + vite qu'une oie
• Un poulet cuit + vite qu'une canette

  "Nos volailles ne nécessitent pas d'ajout de matière grasse pour la cuisson"

 Temps de cuisson par catégorie de volailles:

OIE: poids moyen entre 3 et 4 kg

Prévoir environ 3  heures de cuisson (diminuez si - de 3kg, augmentez si + de 4 kg)

• Mettre le four à température moyenne , soit 150° à 180° (l'oie pourra être mise dans le four préchauffé ou non), "l'oie doit colorer sans brûler" Y mettre l'oie sur le dos. Au bout d'une heure environ,n retirer entièrement la graisse qui sera tombée au fond du plat (vous pouvez la garder pour une autre utilisation).
• Retourner l'oie sur le ventre et ajouter de l'eau dans le plat (1 cm).
• Pendant le reste de la cuisson retourner plusieurs foies l'oie et rajouter de l'eau si évaporation.
• Finir la cuisson sur le ventre (pour éviter le dessèchement des filets) et détacher les pattes afin que l'intérieur des cuisses finisse de cuire.

Petits conseils:

Si vous jugez que la cuisson est terminée, arrêtez le four, laissez-la dans le plat ventre dans le jus, couvrir avec un papier aluminium éventuellement. L'oie restera assez chaude jusqu'au service.

Faire une farce ne peut rendre l'oie que plus moelleuse pas pour que votre préparation soit bien cuite, n'hésitez pas à la cuire un peu avant dans une poêle.

DINDE: poids moyen de 3 à plus de 5,5 kg

• La dinde cuit plus vite que l'oie.
• La cuisson d'une dinde est comparable à celle d'un poulet sauf qu'elle est plus longue.
• Petite dinde de 3 à 3,5 kg: prévoir environ 2h30 de cuisson
• Grosse dinde de 4 à + de 5,5 kg: prévoir environ 3h /3h30 de cuisson . Le temps de cuisson n'est pas proportionnel au poids. Les filets quelque  soit la taille de la dinde sont d'épaisseur assez constante.

PINTADE: poids de 1,2 à 1,6 kg - Prévoir de 1h à 1h30 de cuisson
CANARD: poids environ 2,5 kg   - Prévoir de 2h à 2h30 de cuisson
CANETTE: poids environ de 1,5 kg - Prévoir environ 2h de cuisson
POULET: poids de 1,2 à + de 2 kg. Petit poulet: prévoir de 1h à 1h30 de cuisson/
Gros poulet: prévoir environ 2h de  cuisson.

POUR TOUTES LES VOLAILLES: N'oubliez pas de mettre de l'eau dans le fond du plat à partir du moment où les sucs de viande commencent à caraméliser, puis arroser régulièrement et tourner la pièce de viande toutes les 1/2 heures environ.

Et bon appétit!!!!!!!!!!