Soupe à l'ail des ours et à la truite fumée.

Pour 4 personnes

2 poignées d'ail des ours
2 branches d'origan
1gousse d'ail
1 oignon
100 g de céleri-rave
100 g de pommes de terre farineuses
3 c. à s. de beurre
2 c. à s. de farine
5 cl de vin blanc sec
60 cl de crème liquide
2 c. à s. de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
2 tranches de pain de mie
2 filets de truite fumée
sel et poivre

1. Lavez l'ail des ours, égouttez-le puis hachez-le grossièrement. Réservez-en la moitié.
Émincez l'oignon et l'ail, coupez le céleri et les pommes de terre en petits dés puis faites suer le tout dans 2 cuillerées à soupe de beurre. Saupoudrez de farine, versez le vin blanc, le bouillon et cuisez 20 minutes
2. Hors du feu, incorporez la crème liquide, l'ail des ours et l'origan. Mixez, assaisonnez puis ajoutez la crème fraîche et la noix de muscade.
3. Beurrez le pain, faites-le griller et découpez-le en morceaux.
4. Répartissez l'ail des ours restant et le poisson dans des bols. Versez la soupe et les croûtons par dessus.

Velouté de carottes au lait de coco

4 personnes – préparation 15 min – cuisson 25 min.

Ingrédients:

600 g de carottes anciennes ou carottes jaunes

1 mangue (optionnel)

1 oignon – 1 cube de bouillon de volaille – 20 cl de lait de noix de coco (attention car il y en a qui ont du sucre!) 40 g de beurre – 3 cm de gingembre frais – 2 gousses d'ail – 1 citron – 1 cuil. à café de coriandre moulue (ou un peu de persil) – sel – poivre.

Oui, oui ... le lait de coco, le gingembre et la mangue ne sont pas « local » Mais... c'est bon! Alors, de temps en temps... on s'écarte!

Préparation:

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une casserole, faites revenir l'oignon, les 2 gousses d'ail bien émincées,  le gingembre pelé et hachés dans le beurre chaud. Ajoutez les carottes et faites revenir 5 min.. Versez le lait de coco, complétez avec de l'eau à la hauteur et ajoutez le cube de bouillon. Salez peu, poivrez et ajoutez la coriandre. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min. sur le feu doux.

Réservez quelques rondelles de carottes et mixez le reste du contenu de la casserole au mixeur plongeant. Si trop épais, rajoutez un tout petit peu d'eau. Chauffez bien le velouté. Répartissez dans des assiettes creuses et décorez de rondelles de carottes, de quelques petits cubes de mangue et  de zestes de citron. Si vous aimez épicé... rajoutez un peu de piment finement émincé.

Bon appétit!

SOUPE DE PANAIS AUX EPICES ET À LA POMME

Soupe de Panais aux épices et à la pomme

Ingrédients:

700 g de (jeunes) panais

40 g de beurre

1 càs d'huile

2 oignons moyens émincés

2 gousses d'ail bien écrasées

1,25 de bon  bouillon de légumes

1 pomme de taille moyenne (facultatif)

1 càc bien pleine de graines de coriandre

1 càc bien pleine de graines de cumin

6 gousses de cardamome, ne mettre que les graines

1 càc bien pleine de curcuma

1 càc bien pleine gingembre en poudre

Sel et poivre du moulin

Préparation:

On commence par faire chauffer une petite poêle et y mettre à griller à sec les graines de coriandre, de cumin et de cardamome. Au bout de 2 ou 3 minutes elles changeront de couleur et commenceront à sauter dans la poêle. Ça sent très bon. Ôter du feu et broyer finement dans un mortier.

Puis on fait chauffer le beurre et l'huile dans une casserole jusqu'à ce que le beurre commence à mousser, on ajoute les oignons et on les laisse ramollir doucement pendant environ cinq minutes avant d'ajouter l'ail. On laisse cuire encore 2 minutes, puis on ajoute toutes les épices broyées ainsi que le curcuma et le gingembre, on remue et on laisse mijoter encore quelques minutes pendant qu'on pèle et coupe les panais en petits cubes.

On ajoute les panais dans la casserole, en mélangeant bien, puis on verse le bouillon, on assaisonne et on laisse la soupe mijoter le plus doucement possible pendant 1 heure à découvert.

Au bout d'une heure, la sortir du feu et la mixer. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec la pomme râpée (facultatif) C'est très bon sans pomme. On peut aussi la servir avec des chips de panais.

Traduit du miamglais par Isabelle

SOUPE DE PANAIS AUX EPICES ET À LA POMME

Soupe de Panais aux épices et à la pomme

Ingrédients:

700 g de (jeunes) panais

40 g de beurre

1 càs d'huile

2 oignons moyens émincés

1,25 de bon bouillon

1 pomme de taille moyenne (facultatif)

1 càc bien pleine de graines de coriandre

1 càc bien pleine de graines de cumin

6 gousses de cardamome, ne mettre que les graines

1 càc bien pleine de curcuma

1 càc bien pleine gingembre en poudre

Sel et poivre du moulin

Préparation:

On commence par faire chauffer une petite poêle et y mettre à griller à sec les graines de coriandre, de cumin et de cardamome. Au bout de 2 ou 3 minutes elles changeront de couleur et commenceront à sauter dans la poêle. Ça sent très bon. Ôter du feu et broyer finement dans un mortier.

Puis on fait chauffer le beurre et l'huile dans une casserole jusqu'à ce que le beurre commence à mousser, on ajoute les oignons et on les laisse ramollir doucement pendant environ cinq minutes avant d'ajouter l'ail. On laisse cuire encore 2 minutes, puis on ajoute toutes les épices broyées ainsi que le curcuma et le gingembre, on remue et on laisse mijoter encore quelques minutes pendant qu'on pèle et coupe les panais en petits cubes.

On ajoute les panais dans la casserole, en mélangeant bien, puis on verse le bouillon, on assaisonne et on laisse la soupe mijoter le plus doucement possible pendant 1 heure à découvert.

Au bout d'une heure, la sortir du feu et la mixer. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec la pomme râpée (facultatif) C'est très bon sans pomme. On peut aussi la servir avec des chips de panais.

Traduit du miamglais par Isabelle

Soupe de citrouille à la brésilienne

 Soupe de citrouille à la brésilienne.

1 kg de citrouille nettoyée et coupé en dés

1 oignon,   2 gousses d'ail

1 litre de bouillon

1 c à soupe de curry

1 bout de gingembre coupé en lamelles (optionnel)

1 boite de lait de coco

sel, poivre, quelques brins de citronnelle et un petit peu de coriandre. Si vous n'aimez pas la coriandre remplacer par du persil.

Faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter le gingembre, le curry et la citronnelle, remuer 5 min., ajouter les dés de citrouille, le bouillon et faire cuire 30 min. à feu doux. Mixer (enlever préalablement les tiges de citronnelle) le tout.

Ajouter le lait de coco et maintenir au chaud sans couvercle, rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud. Rajouter quelques brins de coriandre ou de persil. C'est joli et ça donne un petit plus à la présentation.

Pour rendre cette soupe plus gourmande :

Faire revenir une échalote et 2 gousses d’ail (bien écrasées) avec de l’huile d’olive. Rajouter 300 grammes de crevettes décortiquées, un peu de sel et du poivre. Les dorer  (tout en remuant) pendant 5 minutes.

Sortir la soupe du feu, rajouter ces crevettes par dessus et   régalez- vous !