Suggestions d'accompagnement pour le cuissot ou l'épaule farcie

Trois purées ou plutôt trois légumes écrasés... une écrasée de pommes de terre aux truffes, une écrasée de vitelottes à la crème, et une écrasée de topinambours au beurre salé. Une écrasée de carottes à la crème fraîche et cumin peut remplacer celle aux pommes de terre .Un résultat agréable à l'oeil et au palais

Endives braisées, un  gratin de navet ou des choux de Bruxelles peuvent aussi accompagner le cuissot et l'épaule farcie.

Bonnes Fêtes et au plaisir de vous revoir

Le chou de Bruxelles

Bienfaits

Le chou de Bruxelles est riche en souffre, ce qui le rend un peu indigeste et peut provoquer des flatulences. Pour pallier à cet inconvénient, il faut le cuire dans deux eaux avant de le consommer. Cela permet de supprimer les substances provoquant des effets désagréables, tout en conservant toutes leurs vertus nutritionnelles.

La cellulose contenue dans le chou de Bruxelles présente quant à elle l’avantage de favoriser le transit intestinal. Il est également riche en sels minéraux, comme le calcium et le magnésium. 

Quelques astuces et suggestions pour le chou de Bruxelles

Enlever les premières feuilles  car parfois elles sont trop épaisses et  un peu fortes.

Ébouillanter environ 2 minutes et jeter cette eau. C’est elle qui est un peu indigeste.

Faire cuire avec une nouvelle eau pendant 15/20 minutes.

Servir nature avec de l’huile d’olive, un peu de sel, poivre, quelques gouttes de citron.

Ou :

Passer le choux au beurre ou  à l'huile  (selon votre goût personnel) dans une sauteuse. Vous pouvez y ajouter un filet de jus de citron : Le goût est moins prononcé et plus délicat.

Vous pouvez les parfumer. 

Exemple  de  quelques associations.

Aux lardons allumettes, échalotes, crème fraîche, noix

Au bacon, échalotes et marron

Aux champignons, noix et estragon

A l’oignon rouge et au  thym frais.

Aux échalotes et noisettes grillées

Aux jus de viande, canard ou de poulet

A la sauce miel et soja

Ou

En gratin, soupe, avec du  jambon blanc en béchamel, à la  pancetta, aux deux moutardes…

Osez !

Terrine de truite

Terrine de truite

(On peut remplacer la truite par du saumon frais) 

Pour 8 à 10 personnes (en entrée)

1 kg de  truite (ou du saumon)

Passer au mixeur environ la moitié et mélanger avec 5 œufs, environs ¼ de litre de lait + 250 gr de crème fraîche et 2 c. à café de maïzena

Saler, poivrer + qq gouttes de piment + noix de muscade, aneth frais et 2 c. à soupe de rhum

Couper le reste du  saumon en lanières et les passer dans du jus de citron

Verser une partie de la préparation dans un moule à cake beurré.

Mettre les lanières de saumon et verser le reste de la préparation

Mettre à cuire à four moyen (6) au bain marie environ 45 minutes (lorsque la pointe d’un couteau sort sèche)

Faire refroidir et mettre au frigo, au moins 24 heures

Démouler, rajouter (pour faire beau et c’est bon !) un peu d’aneth frais.

Servir avec sauce et salade verte.

Sauce

1 Concombre râpé, bien dégorgé) mélangé avec 2 yaourts naturel, sel, poivre et 1 demi-citron.

Obs: Pour dégorger le  concombre: C'est mieux pour l'estomac et pour la digestion.

Une fois que le concombre est râpé, rajouter une bonne poignée de gros sel ou de sel fin (pas grave) et le déposer dans une passoire pendant une demie-heure. Pressez le tout avec les mains et jetez cette eau qui est en surplus. C'est cette eau qui fait un peu mal à la digestion.

Mélangez le concombre avec les yaourts, un peu de sel, poivre et le jus du citron.

Cette sauce peut accompagner également des légumes crus à l'apéro. 

CAKE AU POTIMARRON

CAKE AU POTIMARRON

Temps de préparation :15 mn
Temps de cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
15 cl de vin blanc
15 cl d'huile d'olive
4 œufs
200 gr de Potimarrons
100 gr de gruyère râpé
beurre
100 gr de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café de sel
200 gr de jambon haché
100 gr d'olives

Préparation:

Lavez, épépinez et coupez le Potimarron en dés.
Faites-le revenir dans l'huile jusqu'à obtention d'une purée.
Dans un saladier, versez le vin, l'huile et les oeufs.
Ajoutez la purée, le gruyère, la levure, la farine, le jambon hâché et les olives dénoyautées et coupées en deux.
Salez et poivrez à votre convenance.
Mélangez bien le tout jusqu'à ce que le mélange devienne
homogène.
Dans un plat beurré et fariné allant au four, cuire 45 mn(Th 5).
Disposez dans une assiette sur un lit de salade et décorez avec des olives entières.

Astuce: Vous pouvez réaliser cette recette façon cake en vérifiant la cuisson à l'aide d'une pointe couteau.