Bruscheta à la truite

Ingrédients

6 personnes

• 170 g de chute de truite fumée
• 500 g de truite
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 g de beurre 1/2 sel fondu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 jus de citron
• 1 gros bouquet de ciboulette ciselée
• 6 belles tranches de pain 

Préparation 

Émiettez la truite cuite, mélangez bien avec les autres ingrédients, étalez sur une belle tartine de pain et toastez-les.

Servez en entrée avec quelques graines germées à côté.

TZAZTIKI au concombre

Ingrédients

2 concombres

3 gousses d’ail (bien écrasés)

Sel, poivre

4 yaourt natures

1 c à soupe d’aneth ciselée

2 c à soupe de menthe ciselée

1 à 2 c à soupe de jus de citron

1 c à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Râper le concombre et le faire dégorger pendant au moins 1 heure avec une bonne poignée de sel.

Égoutter et bien le rincer dans l’eau. Égoutter

Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients, rajouter le concombre râpé, bien égouttez..

Poivrer.

Goûter et vérifier s’il faut rajouter du sel ou non.

Servir frais sur des toast, sur du pain pita…

Dés de truites marinés aux graines de sésame

Pour 20 pièces

Détaillez 200 gr de filet de truite en dés d'environ 2 cm de côté. Dans un saladier, pressez 2 citrons verts (le jaune fait aussi l’affaire…). Ajoutez ½ cuil. à café de gingembre moulu, ½ cuillère à café de sucre, salez et relevez l’ensemble avec quelques gouttes de Tabasco. Ajoutez les morceaux de truite, mélangez et laissez mariner 30 minutes dans le réfrigérateur. Dans une poêle antiadhésive, faire torréfier 50 gr de graines de sésame à sec pendant 2 minutes. Plantez les dés de truite égouttés avec de petites piques en bois , saupoudrez-les de graines de sésame. Servez froid. Pour plus joli encore rajoutez qq graines de lavande et du persil.
Bon apéro!

Aubergines méditerranéennes

Aubergines à la méditerranéenne

Ingrédients :

2 aubergines non traitées (celles de "Parenthèse au Jardin sont superbes)

sel, poivre, vinaigre de vin + vinaigre balsamique + vinaigre au miel

huile d’olive

raisin de Corinthe ou un raison blanc  sec .

persil  et  si on aime : un petit peu de coriandre aussi.

2 gousses d’ail

100 grammes de champignon  de Paris ou autre (chanterelles c’est super, et dans ce cas il faudra les réhydrater avant)

Une boîte de tomates en petits morceaux.( Évidemment qu’il vaut mieux faire soi-même une sauce tomate avec des tomates non traitées, oignons, ail, persil, origan, basilic… mais… faute de sauce tomate maison, une boîte de tomates en petits morceaux peut faire l’affaire….)

Et dans ce cas,  rajouter un peu plus de persil, et également du basilic et de l’origan.

Préparation :

Couper les aubergines en  petits morceaux et les faire frite dans l’huile d’olive.

Bien les dorer.

Les mettre sur un papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.

Saler et poivre. Mettre le tout au frigo dans un grand saladier, pendant 24 heures.

Le lendemain :

Rajouter :

Toutes les épices, l’ail bien  émincé, la sauce tomate, les champignons, tous les vinaigres,  les raisins.

C’est un peu au goût personnel…. Si on n’a pas du vinaigre au miel, on  se débrouille et on rajoute une cuillère à soupe de miel au vinaigre blanc.

Tout mélanger, affiner le goût (piment, sel, poivre…)un peu d’huile d’olive.

Deux ou trois jours après…. Goûter à nouveau pour équilibrer l’ensemble, car c’est l’équilibre entre les vinaigres, les épices et l’huile d’olive qui permet la conservation des aubergines AU FRIGO pendant longtemps.

Servir à l’apéro, sur des tartines (Le pain de M. Perrin, coupé fin et grillé est excellent !) avec une salade, en entrée…

Bon appétit.

Terrine de truite

Terrine de truite

(On peut remplacer la truite par du saumon frais) 

Pour 8 à 10 personnes (en entrée)

1 kg de  truite (ou du saumon)

Passer au mixeur environ la moitié et mélanger avec 5 œufs, environs ¼ de litre de lait + 250 gr de crème fraîche et 2 c. à café de maïzena

Saler, poivrer + qq gouttes de piment + noix de muscade, aneth frais et 2 c. à soupe de rhum

Couper le reste du  saumon en lanières et les passer dans du jus de citron

Verser une partie de la préparation dans un moule à cake beurré.

Mettre les lanières de saumon et verser le reste de la préparation

Mettre à cuire à four moyen (6) au bain marie environ 45 minutes (lorsque la pointe d’un couteau sort sèche)

Faire refroidir et mettre au frigo, au moins 24 heures

Démouler, rajouter (pour faire beau et c’est bon !) un peu d’aneth frais.

Servir avec sauce et salade verte.

Sauce

1 Concombre râpé, bien dégorgé) mélangé avec 2 yaourts naturel, sel, poivre et 1 demi-citron.

Obs: Pour dégorger le  concombre: C'est mieux pour l'estomac et pour la digestion.

Une fois que le concombre est râpé, rajouter une bonne poignée de gros sel ou de sel fin (pas grave) et le déposer dans une passoire pendant une demie-heure. Pressez le tout avec les mains et jetez cette eau qui est en surplus. C'est cette eau qui fait un peu mal à la digestion.

Mélangez le concombre avec les yaourts, un peu de sel, poivre et le jus du citron.

Cette sauce peut accompagner également des légumes crus à l'apéro. 

CAKE AU POTIMARRON

CAKE AU POTIMARRON

Temps de préparation :15 mn
Temps de cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
15 cl de vin blanc
15 cl d'huile d'olive
4 œufs
200 gr de Potimarrons
100 gr de gruyère râpé
beurre
100 gr de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café de sel
200 gr de jambon haché
100 gr d'olives

Préparation:

Lavez, épépinez et coupez le Potimarron en dés.
Faites-le revenir dans l'huile jusqu'à obtention d'une purée.
Dans un saladier, versez le vin, l'huile et les oeufs.
Ajoutez la purée, le gruyère, la levure, la farine, le jambon hâché et les olives dénoyautées et coupées en deux.
Salez et poivrez à votre convenance.
Mélangez bien le tout jusqu'à ce que le mélange devienne
homogène.
Dans un plat beurré et fariné allant au four, cuire 45 mn(Th 5).
Disposez dans une assiette sur un lit de salade et décorez avec des olives entières.

Astuce: Vous pouvez réaliser cette recette façon cake en vérifiant la cuisson à l'aide d'une pointe couteau.

RUTABAGAS au vinaigre

Pour la petite histoire: Le rutabaga est riche en potassium, en calcium, en soufre et en phosphore. Il agit comme laxatif, diurétique, minéralisant, désinfectant intestinal et aide à la digestion.

Rutabagas au vinaigre

Pour 2 bocaux de 1 litre

1 kg de rutabagas / 8 échalotes / 10 baies de genièvre / 75 cl de vinaigre / 1 feuille de laurier ciselé / 1 brin de thym / 3 cuillères à café de sucre en poudre/ 2 cuillères  à café de sel fin/ 5 clous de girofle/8graines de poivre blanc.

Dans une marmite, faire cuire les rutabagas coupés en gros quartiers.

Couper les échalotes en  deux dans le sens de la longueur.

Mettre dans les bocaux des morceaux d'échalotes avec trois ou quatre baies de genièvre.

Dans une casserole, verser le vinaigre, y ajouter la feuille de laurier, le thym, le sucre, le sel, les clous de girofle et le poivre blanc. Porter à ébullition.

Dès les premier bouillons, arrêter le feu et laisser refroidir à couvert.

Verser le vinaigre froid et filtré dans une passoire sur les rutabagas.

Fermer et conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Recette de Nicole Thépaut "Dame Nicole" empruntée du livre: "Les recettes de nos grand-mères".