Haricots noirs

L 'haricot noir constitue un aliment de base pour certaines populations de pays en développement, notamment en Amérique latine et en Afrique orientale. Comme tous les légumes secs, il est nourrissant, énergétique (riche en féculents mais pauvre en graisses) et constitue un ingrédient peu onéreux de nombreuses recettes traditionnelles. Il peut se conserver facilement et très longtemps sous forme de grains secs, qui présentent toutefois l'inconvénient de nécessiter un trempage préalable.

Il y a plusieurs façon de le préparer et les recettes inondent le web!

En voilà une, toute simple pour la boîte de 300 gr de  la Ferme de Chassagne:

OBS: 300 gr – pour environ 5/6 personnes

Laver les haricots, les tremper dans 1 litre d'eau toute la nuit. L'eau devient noire.

Le lendemain faire bouillir les haricots (dans la même eau) dans une cocotte minute environ 20 minutes avec 2 grands brin de romarin , 2 grands brin de thym et un peu de poivre (ou du piment), 4/5 feuilles de laurier sauce.

Une fois que les haricots sont pratiquement cuits ou même cuits (Parfois il faut rajouter un peu d'eau) , rajouter un assaisonnement préparé avec des oignons et de l'ail dans l'huile d'olive.

Comment faire?

Dans une sauteuse: 6/7 CAS d'huile d'olive, 2 oignons moyens bien émincés. Les dorer.

Ensuite rajouter 6 gousses d'ail bien écrasés. Les dorer.

Rajouter cette « sauce » aux haricots noirs et 1 CAS de sel. Cuisiner les haricots assaisonnés , au feu doux, pendant 5 ou 10 minutes. Ils doivent être tendres. Si ce n'est pas le cas, les laisser encore au feu doux le temps qu'il faut. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud en accompagnement à une viande.

Plat de résistance chez les brésiliens, les haricots noirs sont servis avec du riz, une viande ( saucisse ou sauté de porc, boeuf - cuits avec les harictos noirs) et  quelques rondelles d'orange. Un peut de salade verte à la fin et bon appétit!

Galettes à la farine de lentilles

Galettes à la farine de lentilles

Ingrédients :
(pour 6 galettes environ)
150 g de farine de lentilles
3 oeufs
30 cl de lait
15 cl d´huile de tournesol
une pincée de sel

Mélanger soigneusement tous les ingrédients. Faire les galettes.

Une fois les galettes faites, mettre la garniture de votre choix et faire légèrement gratiner au four.

Servir bien chaud avec une petite salade verte ou avec des graines germées

Exemple de garniture:

jambon, oeufs, fromage
jambon, champignons, fromage
fondue de poireaux à la crème et saumon,
fondue de courgettes à la crème, de jambon "serrano"
etc... OSEZ!!!


Recette du blog: Gourmande  sans gluten

Soupe à l'ail des ours et à la truite fumée.

Pour 4 personnes

2 poignées d'ail des ours
2 branches d'origan
1gousse d'ail
1 oignon
100 g de céleri-rave
100 g de pommes de terre farineuses
3 c. à s. de beurre
2 c. à s. de farine
5 cl de vin blanc sec
60 cl de crème liquide
2 c. à s. de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
2 tranches de pain de mie
2 filets de truite fumée
sel et poivre

1. Lavez l'ail des ours, égouttez-le puis hachez-le grossièrement. Réservez-en la moitié.
Émincez l'oignon et l'ail, coupez le céleri et les pommes de terre en petits dés puis faites suer le tout dans 2 cuillerées à soupe de beurre. Saupoudrez de farine, versez le vin blanc, le bouillon et cuisez 20 minutes
2. Hors du feu, incorporez la crème liquide, l'ail des ours et l'origan. Mixez, assaisonnez puis ajoutez la crème fraîche et la noix de muscade.
3. Beurrez le pain, faites-le griller et découpez-le en morceaux.
4. Répartissez l'ail des ours restant et le poisson dans des bols. Versez la soupe et les croûtons par dessus.

Miel de pissenlit

Pour un pot de 500g

fleur de pissenlit

500 g de miel fluide
1 poignée de fleurs de pissenlit
des épines de sapin
des fleurs d'ortie blanche et d'ortie maculée(Lamier maculé ou Lamier tacheté)
Préparation:
Secouez bien les fleurs et les épines, ne les lavez pas et ciselez-les légèrement.
Mélangez plantes et miel dans une casserole. Portez à 50°C en mélangeant constamment.
Laissez reposer à couvert 3 à 4 jours, le temps que les plantes diffusent leur goût.
Filtrez et mettez en pot.

lamium maculatum - ortie maculée ou lamier maculée

Velouté de carottes au lait de coco

4 personnes – préparation 15 min – cuisson 25 min.

Ingrédients:

600 g de carottes anciennes ou carottes jaunes

1 mangue (optionnel)

1 oignon – 1 cube de bouillon de volaille – 20 cl de lait de noix de coco (attention car il y en a qui ont du sucre!) 40 g de beurre – 3 cm de gingembre frais – 2 gousses d'ail – 1 citron – 1 cuil. à café de coriandre moulue (ou un peu de persil) – sel – poivre.

Oui, oui ... le lait de coco, le gingembre et la mangue ne sont pas « local » Mais... c'est bon! Alors, de temps en temps... on s'écarte!

Préparation:

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une casserole, faites revenir l'oignon, les 2 gousses d'ail bien émincées,  le gingembre pelé et hachés dans le beurre chaud. Ajoutez les carottes et faites revenir 5 min.. Versez le lait de coco, complétez avec de l'eau à la hauteur et ajoutez le cube de bouillon. Salez peu, poivrez et ajoutez la coriandre. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min. sur le feu doux.

Réservez quelques rondelles de carottes et mixez le reste du contenu de la casserole au mixeur plongeant. Si trop épais, rajoutez un tout petit peu d'eau. Chauffez bien le velouté. Répartissez dans des assiettes creuses et décorez de rondelles de carottes, de quelques petits cubes de mangue et  de zestes de citron. Si vous aimez épicé... rajoutez un peu de piment finement émincé.

Bon appétit!