Pour 3 ou 4 personnes
1 kg de
moules.
2 échalotes
10cl de vin
blanc
1 cuil à
soupe de persil haché
1 kg de
bettes
30g de
beurre
30 g de
farine
50g de
gruyère râpé
15cl de lait
le jus d’un
citron
sel poivre.
Préparation:
Coupez les
côtes de bettes en tronçons (en enlevant les filaments) ; cuisez les 30 min. dans
l’eau bouillante salée, citronnée (1 citron plutôt bio coupé en tranches) et
poivrée.
Lavez les
moules grattées et cuisez-les sur feu vif avec les échalotes et le persil
hachés et le vin blanc. Égouttez-les en conservant et filtrant le jus.
Décortiquez les moules et mettez-les dans un plat à gratin en y mélangeant
délicatement les blettes bien égouttées. Faire un roux avec le beurre et
la farine et ajoutez le lait et 25 cl de jus de cuisson filtré des moules.
Cuire 4 à 5 min pour obtenir une béchamel légèrement liquide. Mettre sur les
moules et les blettes, répartir le gruyère râpé et faire dorer une dizaine de min sous
le gril préalablement chauffé. Dégustez bien chaud.
Plat réalisé
et dégusté avec le Sauvignon 2011 (domaine de Villement).
La Desserte Locale remercie Mme Acin pour ces délicieuses recettes.
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