Peut être préparé jusqu'à 8 jours avant d'être consommé
Dénerver le foie sans l'abîmer.
Préchauffer votre four th 4 et mettre de l'eau dans une cocotte en fonte ( préparation du bain marie).
Avec 15 à 20g de sel et 8 à 10gr de poivre , bien le masser , dedans et autour.
Bien le positionner dans une terrine en le tassant et ajouter 2 c à soupe d'armagnac.
(Faut d'Armagnac... un peu de Porto! C'est pas mal!!!)
Mettre le couvercle et luter la terrine avec un boudin assez épais ( Luter = mélange d'eau et de farine) que vous appliquez tout autour du couvercle pour le fermer hermétiquement.
Quand l'eau de votre cocotte est chaude, mettre la terrine et la faire cuire 45mn/800g.
Sortir la terrine du four et l'emballer dans un journal pour qu'elle refroidisse tout doucement.
Une fois froide, mettre la terrine dans le frigo. 24 hs après, démouler le foie-gras.
Servir sur des toastes ou en entrée.
Pour épater les invités...
Vous pouvez le servir avec (dans un petit bol à part si vous le préférez) une confiture de figues/ confiture d'oignon / un chutney de tomates rouges au basilic / chutney de tomates vertes au basilic. Et la "cerise sur le gâteau" deux ou trois "brindilles" de graines germées (alfalfa, trèfle rouge...) sur chaque toast. C'est bon et c'est beau!
Bon appétit et régalez-vous!!!!!
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